Wat is een smashburger precies?
Het geheim van de smashburger zit hem al in de naam: smashen (oftewel: platdrukken). In plaats van een kant-en-klare burger, begin je met een losse bal gehakt (bij voorkeur met een vetpercentage van zo’n 20%). Deze bal leg je op een gloeiend hete ondergrond en druk je vervolgens met een zware spatel of speciale burgerpers loodrecht en ijskoud plat. Het resultaat? Een flinterdunne burger met gaten erin en extreem grillige, knapperige randjes. De magie van de Maillard-reactie Waarom zou je in hemelsnaam al die sappen uit een burger persen? Dat klinkt toch als een culinaire zonde? Juist niet! Door de burger zo hard op de grillplaat te drukken, vergroot je het contactoppervlak tussen het vlees en de hittebron maximaal. Dit zorgt voor een chemisch proces dat de Maillard-reactie heet. Het vlees karamelliseert als het ware, waardoor er een goudbruin, ultra-hartig korstje ontstaat. Omdat de burger zo snel bakt (vaak binnen een minuut per kant), blijft de binnenkant bovendien verrassend sappig. Hoe bouw je de perfecte smashburger? Een smashburger heeft niet veel poespas nodig. Omdat de burger dun is, serveer je hem vrijwel altijd als een double of zelfs triple burger. Zo pak je de perfecte balans tussen die knapperige korst en sappig vlees. Dit is de gouden formule: Zelf aan de slag? Het mooie van de smashburger is dat iedereen het kan. Je hebt geen high-tech barbecue nodig; een loeihete gietijzeren pan in de keuken werkt al perfect. Zorg dat je gereedschap klaarligt, zet de afzuigkap op de hoogste stand en smashen maar! Heb jij de smashburger al weleens zelf gemaakt, of blijf je trouw aan de klassieke dikke burger?
